13 junio, 2012
Por la REDACCIÓN
La Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Tlaxcala (Coeprist) efectúa de forma permanente un muestreo y revisión de los alimentos, utensilios y productos que son utilizados en las cocinas de los hospitales de la Secretaría de Salud (Sesa), a efecto de constatar que cumplen con los parámetros de calidad e inocuidad que marca la normatividad.
El titular del organismo, Justo Vázquez Hernández, aseguró que en todas las inspecciones que se han efectuado en este año, no se ha identificado ningún alimento en descomposición o alguna anomalía. De hecho, aseveró que la dependencia estatal firmó un contrato con la empresa proveedora, en el que se compromete a cumplir los parámetros de calidad.
Precisó que los 120 manejadores de alimentos que laboran en las cocinas de los hospitales conocen el protocolo higiénico y cuando detectan algún alimento en mal estado o con fecha de caducidad vencida de inmediato lo desechan o destruyen.
Además, la Coeprist también efectúa inspecciones periódicas a esa plantilla laboral a través de muestreos de sus manos, así como de las superficies inertes, como cuchillos, cacerolas, tablas para picar, entre otras que se utilizan para preparar los alimentos.
“Hacemos muestreo de todo, de los insumos, de los alimentos cocinados y crudos, éstos últimos se llevan al laboratorio estatal para su análisis y para determinar si están en buenas condiciones, o no”, puntualizó.
Refirió que el año pasado la Sesa trabajó con varios proveedores y esporádicamente el personal identificó algún alimento perecedero con fecha de caducidad vencida, borrada o en mal estado y de forma inmediata fue asegurado y destruido.
“La gente que maneja los alimentos lleva el control de las primeras entradas y primeras salidas, es así que los primeros alimentos que llegan son los primeros que se consumen y así subsecuentemente, en caso de que los verificadores encuentran algún producto malo es destruido y nunca, por ningún motivo, se utiliza para preparar algún alimento, lo mismo sucede con las verduras, hortalizas y frutas”, remarcó.
Precisó que antes la Sesa poseía varios proveedores de productos, sin embargo, para garantizar su calidad, la dirección administrativa efectuó una nueva licitación que ganó el actual abastecedor, y aseveró que a la fecha no ha presentado ninguna irregularidad en sus servicios.
“El proveedor firma un contrato que marca todos los lineamientos de trabajo, y sabe que en caso de no cumplirlo se puede rescindir o fincar alguna responsabilidad”, indicó.
Reiteró que la Coeprist efectúa de forma rutinaria las acciones de control higiénico de alimentos que se establecen el programa anual de trabajo, entre ellas se encuentran la verificación general, muestreo de alimentos, de superficies vivas e inertes y agua blanca que se utiliza en el lavado de equipo y utensilios para la preparación de los menús y revisión de alimentos contaminados, con fecha de caducidad vencida, borrada o sin número de lote, entre otros.
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